WMF Profi Bratpfanne 28 cm

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84%
93%
Verarbeitungsqualität
88%
Wärmeverteilung
86%
Handhabung & Ergonomie
91%
Bratverhalten & Röstleistung
89%
Induktionseignung
84%
Backofentauglichkeit
78%
Pflegeaufwand
54%
Lernkurve für Einsteiger
94%
Langlebigkeit & Materialbeständigkeit
87%
Vielseitigkeit auf verschiedenen Herdarten
81%
Schüttrand & Ausgießfunktion
82%
Preis-Leistungs-Verhältnis
Details

Übersicht

Die WMF Profi Bratpfanne 28 cm ist keine Pfanne, die man einfach aus dem Regal greift und bedenkenlos benutzt – sie ist eine bewusste Entscheidung für eine andere Art zu kochen. Wer zum ersten Mal eine unbeschichtete Edelstahlpfanne aus Cromargan 18/10 in die Hand nimmt, spürt sofort den Unterschied: Das Gewicht ist solide, der Edelstahlgriff liegt sicher und ergonomisch in der Hand, und die polierte Oberfläche vermittelt das Gefühl eines Werkzeugs, das auf Langlebigkeit ausgelegt ist. Diese Edelstahlpfanne richtet sich nicht an Einsteiger, die eine unkomplizierte Antihaftpfanne suchen, sondern an Hobbyköche, die verstehen, dass gute Ergebnisse manchmal etwas Technik erfordern.

Funktionen & Vorteile

Der TransTherm-Allherdboden ist das Herzstück dieser Pfanne: Er verteilt die Wärme gleichmäßig über die gesamte Bratfläche, sodass auch beim Anbraten eines großen Steaks keine kalten Zonen entstehen. Wer abends schnell von der Pfanne in den Backofen wechseln möchte, schätzt die Hitzebeständigkeit bis 250 °C – kein Umtopfen, kein Stress. Der breite Schüttrand macht das tropffreie Ausgießen von Bratensaft zu einer echten Erleichterung. Dazu kommt die Vielseitigkeit: Induktion, Gas, Ceran, Elektro – die unbeschichtete Bratpfanne funktioniert auf jedem Herd. Das Cromargan ist säurefest und geschmacksneutral, was beim Ablöschen mit Wein oder Tomatensauce den Unterschied macht.

Ideal für

Die WMF Profi 28 cm ist die richtige Wahl für alle, die beim Kochen hohe Temperaturen nicht scheuen. Wer ein Hühnchen- oder Rinderfilet mit echter Kruste braten möchte, braucht Hitze – und genau die verträgt unbeschichteter Edelstahl problemlos. Auch Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen auf Antihaftbeschichtungen verzichten möchten, finden hier eine solide Alternative ohne Kompromisse bei der Qualität. Wer hingegen noch keine Erfahrung mit unbeschichteten Pfannen hat, sollte wissen: Das richtige Vorheizen ist entscheidend. Eine zu kalt gestartete Pfanne klebt – nicht weil sie schlecht ist, sondern weil sie andere Spielregeln hat. Mit etwas Übung wird die unbeschichtete Bratpfanne zum bevorzugten Werkzeug.

Nutzer-Feedback

Wer Nutzerbewertungen zu dieser Edelstahlpfanne liest, erkennt ein klares Muster: Die große Mehrheit hebt die robuste Verarbeitung hervor und berichtet, dass die Pfanne nach Jahren regelmäßiger Nutzung noch genauso aussieht wie am ersten Tag. Der ergonomische Griff wird besonders beim langen Braten gelobt – er überträgt kaum Wärme und liegt angenehm in der Hand. Auf der anderen Seite berichten einige Käufer von Ankleben, vor allem zu Beginn, wenn das richtige Vorheizen noch nicht zur Gewohnheit geworden ist. Gelegentliche Verfärbungen der Oberfläche bei sehr hoher Hitze werden erwähnt – das ist bei poliertem Edelstahl völlig normal. Insgesamt zeigt das Feedback eine hohe Weiterempfehlungsrate.

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Vorteile

  • Cromargan 18/10 rostet nicht und hält nachweislich viele Jahre intensiver Nutzung stand.
  • Der TransTherm-Allherdboden verteilt Wärme gleichmäßig – ideal für gleichmäßige Bratresultate.
  • Funktioniert zuverlässig auf allen Herdarten, einschließlich Induktion.
  • Backofentauglich bis 250 °C – vom Herd direkt in den Ofen ohne Umtopfen.
  • Der ergonomische Edelstahlgriff überträgt im normalen Herdgebrauch kaum Wärme.
  • Säurefest und geschmacksneutral – Soßen mit Wein oder Tomaten können direkt in der Pfanne zubereitet werden.
  • Der breite Schüttrand macht das Ausgießen von Bratensäften tropffrei und kontrolliert.
  • Spülmaschinengeeignet und pflegeleicht trotz hochwertiger Materialqualität.
  • Hohe Wiederkaufrate deutet auf echte Langzeitbegeisterung hin, nicht nur auf Ersteindruck.

Nachteile

  • Erfordert eine Lernphase: ohne richtiges Vorheizen kleben Speisen an.
  • Anlaufverfärbungen bei sehr hoher Hitze sind unvermeidlich und nur mit Spezialreiniger zu entfernen.
  • Für Rührei, Fisch oder Pfannkuchen deutlich anspruchsvoller zu handhaben als eine Antihaftpfanne.
  • Der Edelstahlgriff wird im Backofen heiß – Topflappen sind dann zwingend notwendig.
  • Feine Kratzer entstehen bei Verwendung metallischer Küchenhelfer sichtbar auf der Oberfläche.
  • Auf Induktionsherden mit kleiner Spule kann die Randzone beim Erhitzen etwas kühler bleiben.
  • Für Gelegenheitsköche mit seltenem Bratbedarf ist der Mehrwert gegenüber günstigeren Alternativen schwerer zu rechtfertigen.

Bewertungen

Die WMF Profi Bratpfanne 28 cm gehört zu den meistdiskutierten unbeschichteten Edelstahlpfannen im deutschsprachigen Raum – und das seit Jahren. Die folgenden Scores hat unsere KI auf Basis tausender verifizierter Käuferbewertungen weltweit ermittelt, wobei Spam, Kurzrezensionen ohne Substanz und incentiviertes Feedback konsequent herausgefiltert wurden. Stärken und Schwachstellen fließen gleichermaßen ein, damit du ein ehrliches Bild bekommst.

Verarbeitungsqualität
93%
Käufer berichten übereinstimmend, dass die Pfanne nach mehreren Jahren täglicher Nutzung keinerlei Anzeichen von Verzug oder Materialermüdung zeigt. Die Schweißnähte und der einteilige Griff werden als präzise und sauber verarbeitet beschrieben.
Einzelne Nutzer bemängeln kleinere Unebenheiten an der polierten Oberfläche direkt nach dem Auspacken. Das ist selten, aber nicht auszuschließen.
Wärmeverteilung
88%
Der TransTherm-Allherdboden sorgt in der Praxis für gleichmäßige Hitze ohne heiße Randstellen – ein klarer Vorteil beim Anbraten größerer Fleischstücke. Käufer loben, dass die Pfanne Wärme lange hält, was energiesparendes Kochen bei reduzierter Stufe erlaubt.
Bei sehr günstigen Induktionsherden mit kleiner Spule kann die Randzone etwas kühler bleiben. Das ist eher ein Herd- als ein Pfannenproblem, fällt aber im direkten Vergleich zu dickerem Profi-Kochgeschirr auf.
Handhabung & Ergonomie
86%
Der Edelstahlgriff wird von vielen Käufern als überraschend angenehm beschrieben – er überträgt beim normalen Herdgebrauch kaum Wärme und liegt sicher in der Hand, auch wenn die Pfanne schwerer befüllt ist.
Im Backofen oder beim längeren Gebrauch bei hohen Temperaturen wird der Griff heiß und erfordert einen Topflappen. Wer das nicht gewohnt ist, kann sich hier leicht verbrennen.
Bratverhalten & Röstleistung
91%
Richtig vorgeheizt liefert die unbeschichtete Bratpfanne Röstaromen, die mit einer Antihaftpfanne schlicht nicht erreichbar sind. Steaks, Geflügel und Fisch entwickeln eine kräftige Kruste, und der entstehende Bratensatz lässt sich hervorragend für Soßen verwenden.
Wer die Pfanne nicht ausreichend vorheizt, erlebt Ankleben – besonders bei Ei oder Fisch. Das ist kein Defekt, sondern eine Eigenschaft unbeschichteten Stahls, erfordert aber eine Lernphase.
Induktionseignung
89%
Der Allherdboden reagiert auf Induktion zuverlässig und schnell. Nutzer mit modernen Induktionsherden berichten von kurzen Aufheizzeiten und stabiler Temperaturkontrolle über den gesamten Bratvorgang.
Auf älteren Induktionsherden mit schwächeren Spulen kann es etwas länger dauern, bis die volle Brattemperatur erreicht ist. Das fällt im Alltag kaum ins Gewicht, sollte aber erwähnt werden.
Backofentauglichkeit
84%
Die Hitzebeständigkeit bis 250 °C macht die Pfanne zu einem echten Allrounder: Anbraten auf dem Herd, fertig garen im Ofen – ohne Umtopfen. Käufer schätzen das besonders für Gerichte wie gebratene Hähnchenschenkel oder Frittata.
Da der Griff aus Edelstahl besteht, wird er im Ofen heiß. Ohne stabilen Ofenhandschuh ist das Herausnehmen unangenehm, was manche Nutzer überrascht hat.
Pflegeaufwand
78%
22%
Für unbeschichteten Edelstahl ist die Pflege erfreulich unkompliziert: spülmaschinengeeignet, säurefest, keine Spezialmittel nötig. Hartnäckige Bratrückstände lösen sich mit etwas warmem Wasser und kurzem Einweichen zuverlässig.
Nach starkem Erhitzen können blaue oder goldene Anlaufverfärbungen auftreten. Sie sind harmlos und lassen sich mit Edelstahlreiniger entfernen, stören aber Nutzer, die auf ein makelloses Aussehen Wert legen.
Lernkurve für Einsteiger
54%
46%
Wer bereits Erfahrung mit Edelstahlpfannen mitbringt, kommt sofort zurecht. Die Pfanne verzeiht technische Fehler mit wachsender Routine – und viele Käufer berichten, dass sie nach wenigen Wochen nicht mehr zur beschichteten Pfanne zurückwollen.
Für Kochanfänger ist die Lernkurve real und sollte nicht unterschätzt werden. Ankleben, Überhitzen oder falsche Reinigung sind häufige Anfängerfehler, die im schlechtesten Fall Frust statt Freude bereiten.
Langlebigkeit & Materialbeständigkeit
94%
Cromargan 18/10 rostet nicht, verzieht sich nicht und hält Jahrzehnte durch – das spiegeln die Langzeitrezensionen deutlich wider. Käufer berichten von Pfannen, die nach fünf oder mehr Jahren intensiver Nutzung noch tadellos funktionieren.
Die polierte Oberfläche zeigt mit der Zeit feine Kratzer, vor allem wenn metallische Küchenhelfer verwendet werden. Das beeinträchtigt die Funktion nicht, ist optisch aber sichtbar.
Vielseitigkeit auf verschiedenen Herdarten
87%
Induktion, Gas, Ceran oder Elektro – die Pfanne funktioniert auf allen gängigen Herdarten ohne Einschränkungen. Das macht sie zur idealen Begleiterin bei Umzügen oder Küchenwechseln.
Auf Gasherden mit sehr konzentrierter Flamme kann die Hitze im Zentrum etwas stärker konzentriert sein. Wer häufig mit Gas kocht, sollte die Temperatur etwas sorgfältiger regulieren als auf anderen Herdarten.
Schüttrand & Ausgießfunktion
81%
19%
Der breite Schüttrand ist ein unterschätztes Detail: Bratensaft oder ausgetretenes Fett lassen sich damit kontrolliert und tropffrei in eine Kanne oder Soßenpfanne überführen. Käufer loben das als praktische Alltagserleichterung.
Der Schüttrand ist auf beiden Seiten vorhanden, was gelegentlich zu leichtem Tropfen führt, wenn man die Pfanne nicht kontrolliert kippt. Ein echter Ausgießschnabel wäre präziser.
Preis-Leistungs-Verhältnis
82%
18%
Angesichts der Materialqualität und der zu erwartenden Lebensdauer bewerten viele Käufer das Preis-Leistungs-Verhältnis als solide. Wer langfristig rechnet, spart im Vergleich zu regelmäßig zu ersetzenden Antihaftpfannen.
Im Direktvergleich mit günstigeren Edelstahlpfannen ist der Aufpreis für die WMF-Marke spürbar. Für Gelegenheitsköche, die seltener braten, lässt sich der Mehrpreis schwerer rechtfertigen.

Geeignet für:

Die WMF Profi Bratpfanne 28 cm ist die richtige Wahl für Hobbyköche, die das Handwerk des Bratens wirklich verstehen – oder es erlernen wollen. Wer regelmäßig Fleisch, Geflügel oder Fisch bei hohen Temperaturen anbrät und dabei Röstaromen und knusprige Krusten schätzt, wird diese Edelstahlpfanne lieben. Sie eignet sich besonders für Haushalte mit Induktionsherd, die in ein langlebiges Küchengerät investieren möchten, das nicht nach zwei Jahren ausgewechselt werden muss. Auch Menschen, die aus gesundheitlichen oder ökologischen Gründen auf synthetische Antihaftbeschichtungen verzichten wollen, finden hier eine überzeugende Alternative ohne funktionale Kompromisse. Der Wechsel vom Herd in den Ofen – etwa für Schmor- oder Gratingerichte – ist dank der Backofentauglichkeit bis 250 °C kein Problem. Kurz gesagt: Diese Pfanne belohnt alle, die bereit sind, ein paar Grundregeln zu verinnerlichen.

Nicht geeignet für:

Wer noch nie mit einer unbeschichteten Pfanne gearbeitet hat und keine Geduld für eine Eingewöhnungsphase mitbringt, sollte die WMF Profi Bratpfanne 28 cm vorerst nicht kaufen. Das Ankleben von Speisen – vor allem Ei, Fisch oder Pfannkuchen – ist bei falscher Technik vorprogrammiert, und das kann schnell zu Frust führen, wenn man nicht versteht, warum. Wer eine Pfanne sucht, bei der man einfach drauflosbraten kann, ohne sich um Vorheiztechniken Gedanken zu machen, ist mit einer beschichteten Pfanne besser bedient. Auch für Menschen, die ausschließlich empfindliche Speisen wie Rührei oder gedünstetes Gemüse zubereiten, ist die unbeschichtete Bratpfanne nicht die praktischste Wahl. Wer zudem großen Wert auf ein dauerhaft makelloses Aussehen legt, sollte wissen, dass Anlaufverfärbungen und feine Gebrauchsspuren mit der Zeit unvermeidlich sind.

Spezifikationen

  • Durchmesser: Die Pfanne hat einen Außendurchmesser von 28 cm und ist optimal für Herdplatten mit einem Durchmesser von etwa 22 cm ausgelegt.
  • Höhe: Die Innenhöhe des Pfannenkörpers beträgt 6,2 cm und bietet damit ausreichend Platz für größere Bratgutmengen oder Soßen.
  • Material: Gefertigt aus Cromargan Edelstahl Rostfrei 18/10 – einer Legierung mit 18 % Chrom und 10 % Nickel, die korrosionsbeständig, säurefest und geschmacksneutral ist.
  • Oberfläche: Die Bratfläche ist unbeschichtet und poliert – ohne jegliche Antihaftbeschichtung oder chemische Behandlung.
  • Bodentechnologie: Der TransTherm-Allherdboden sorgt durch einen mehrlagigen Bodenaufbau für gleichmäßige Wärmeverteilung und effiziente Wärmespeicherung.
  • Herdarten: Geeignet für alle gängigen Herdarten: Induktion, Ceranfeld, Gas und Elektro.
  • Backofeneignung: Die Pfanne ist ohne Einschränkungen backofengeeignet und hält Temperaturen bis 250 °C dauerhaft stand.
  • Griff: Einteiliger, ergonomisch geformter Edelstahlgriff ohne Nieten oder Kunststoffanteile – vollständig aus Cromargan gefertigt.
  • Spülmaschine: Die Pfanne ist offiziell spülmaschinengeeignet, wobei häufiges Maschinenwaschen die polierte Oberfläche langfristig mattieren kann.
  • Schüttrand: Ein beidseitig ausgeformter, breiter Schüttrand ermöglicht das tropffreie Ausgießen von Flüssigkeiten und Bratensäften.
  • Säurebeständigkeit: Das Cromargan-Material reagiert nicht mit säurehaltigen Zutaten wie Tomaten, Wein oder Zitrusfrüchten und beeinflusst deren Aroma nicht.
  • Artikelnummer: Die offizielle WMF-Modellnummer lautet 0790386991 (ASIN: B00M0HMYIW).
  • Markteinführung: Die Pfanne ist seit Dezember 2014 im Handel erhältlich und wird weiterhin aktiv produziert.
  • Garantie: WMF gewährt eine Herstellergarantie; genaue Laufzeit und Bedingungen sind dem Produktbeipackzettel oder der WMF-Website zu entnehmen.
  • Zubehör: Die Pfanne wird ohne Deckel geliefert; WMF-Universaldeckel passender Größe sind separat erhältlich.

FAQ

Das passiert fast immer, wenn die Pfanne nicht ausreichend vorgeheizt wurde. Bei unbeschichtetem Edelstahl gilt die Faustregel: erst die Pfanne trocken erhitzen, bis ein Wassertropfen perlt und wegrollt, dann erst das Öl hineingeben und kurz erhitzen, bevor das Bratgut hineinkommt. Klingt aufwendig, wird nach ein paar Mal zur Routine.

Ja, der TransTherm-Allherdboden ist induktionsgeeignet und funktioniert auf allen gängigen Induktionsherden zuverlässig. Bei Herden mit sehr kleiner Induktionsspule kann die Randzone etwas kühler bleiben, aber das ist kein pfannenspezifisches Problem.

Ja, ohne Einschränkungen bis 250 °C. Da weder Griff noch Körper Kunststoff- oder Gummianteile enthalten, ist die WMF Profi Bratpfanne 28 cm vollständig backofenfest. Denk nur daran, beim Herausnehmen einen stabilen Ofenhandschuh zu verwenden – der Griff wird im Ofen heiß.

Anlauffarben in Blau, Gold oder Regenbogenfarben entstehen durch Überhitzung und sind rein optischer Natur – die Pfanne ist danach genauso sicher und funktional wie vorher. Mit einem handelsüblichen Edelstahlreiniger oder etwas Backpulver-Paste lassen sie sich in den meisten Fällen deutlich reduzieren.

Einen klassischen Einbrennvorgang wie bei Gusseisen oder Kohlenstoffstahl brauchst du nicht. Es schadet aber nicht, die Pfanne beim ersten Mal mit etwas Öl bei mittlerer Hitze kurz zu erhitzen und dann auszuwischen – das entfernt eventuelle Produktionsrückstände und gibt dir ein Gefühl für das Heizverhalten.

Ja. Cromargan 18/10 ist ein inerteres Material, das keine Beschichtungspartikel abgibt und auch bei hohen Temperaturen stabil bleibt. Für alle, die aus gesundheitlichen Gründen auf PTFE- oder PFOA-haltige Beschichtungen verzichten möchten, ist diese Edelstahlpfanne eine der am häufigsten empfohlenen Alternativen.

Für 2 bis 4 Personen ist die Pfanne gut geeignet. Ein großes Steak oder zwei normale Hähnchenbrüste haben bequem Platz, ohne dass sie sich gegenseitig behindern. Für mehr als 4 Personen wäre eine zweite Pfanne oder eine größere Variante sinnvoll.

Ja, und das ist sogar ein echter Vorteil von Cromargan: Das Material ist säurefest und reagiert nicht mit Wein, Tomatensauce oder anderen sauren Zutaten. Weder Verfärbungen noch Geschmacksveränderungen sind zu erwarten.

Für den Alltag reicht warmes Wasser mit etwas Spülmittel und einer weichen Bürste völlig aus. Hartnäckige Bratrückstände lösen sich gut, wenn du etwas Wasser in die noch warme Pfanne gibst und kurz aufkochst. Die Spülmaschine ist zwar erlaubt, kann die polierte Oberfläche aber mit der Zeit mattieren.

Bei normaler Pflege ist eine Lebensdauer von zehn Jahren und mehr realistisch – viele Nutzer berichten sogar von deutlich längerer Nutzungsdauer ohne nennenswerte Einbußen. Anders als beschichtete Pfannen hat die unbeschichtete Bratpfanne keinen Verschleißfaktor an der Oberfläche; sie wird schlicht nicht schlechter.